Зразы из рыбы

Приготовленные из фарша рыбные зразы с овощами превосходная альтернатива домашним котлетам и усовершенствованный вариант их приготовления только уже с начинкой, которые имеют такую же форму и великолепный вкус. В качестве наполнителя могут вступать не только овощи, использовать можно крупы, сыр, отварные яйца в сочетании множество зелени. Если коротко, то зразы из рыбы – это идеальный обед для всей семьи, от которого трудно отказаться.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются из щуки и еще из нескольких сортов рыбы, как сазан и сом. Для такого случая, лучше всего использовать свежий продукт и разделать его дома самым обычным способом.

Как приготовить зразы из рыбы с овощами

Первым делом подготовьте необходимые продукты, для этого измельчите мелко рыбный фарш, превратив в его пюре с помощи мясорубки, слегка посолите и приправьте.

Зразы рыбные, с луком и яйцом

Для вязкости, добавьте ложку муки или при желании одно куриное яйцо.

Для приготовления начинки можно использовать практически любые овощи, которые по вашему мнению лучше будут сочетаться с друг другом и конечно же с рыбой.

Начинка для рыбных зраз

В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, добавьте также нарезанный мелко болгарский перец и готовьте прикрытой крышкой на слабом огне, пока овощи не начнут пускать сок и не размякнут. В конце соедините рубленую петрушку, посолите и добавьте острых специй. Снимите с плиты и остудите овощную начинку для рыбных зраз.

Состав овощей можно дополнить с грибами, которые также обжариваются в масле и неплохо сочетаются с овощами. С усилителями вкуса будьте предельно осторожны, достаточно будет тут соль и черный молотый перец.

Рыбные зразы – пошаговый рецепт

Из приготовленного рыбного фарша сформируйте круглые лепешки определенного размера, например как домашние котлеты стандартной величины, так чтобы они помещались в ладонях, и в них можно было вместить 1 ложку начинки.

Разместите по центру обжаренные овощи, сформируйте продолговатые котлеты так, чтобы фарш остался в центре, а затем рыбные зразы обваляйте в измельченных хлебных крошках или же в специальных панировочных сухарях.

В большой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, по мере вместительности котлеты из рыбы поместите в один ряд поверх журчащего масла, и обжарьте по 3-4 минуты с обеих сторон, на огне выше среднего.

Как только зразы покроются румяной коркой, переместите сковороду в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и продолжите приготовление еще 10 минут в духовой печи.

Готовые рыбные зразы с овощами подавать теплыми, полив сверху топленым маслом и приготовив к ним какой-нибудь вкусный гарнир из фасоли или пюре из картофеля, рецепты которых вы можете найти на нашем кулинарном сайте.

600 г рыбного филе, 150 г белого хлеба, 200 мл воды, 1 яйцо, соль, перец черный молотый, 50 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла.

600 г рыбного филе
150 г белого хлеба
200 мл воды
1 яйцо
соль
перец черный молотый
50 г молотых сухарей
50 г сливочного масла

Для фарша: 100 г отварных шампиньонов, 100 г обжаренного репчатого лука, маргарин, перец, соль по вкусу.

Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку вместе с нарезанным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом.

Зразы рыбные с яйцом и сыром

Полученную массу посолить и поперчить, тщательно перемешать и поделить на части. Из полученной массы сделать небольшие лепешки толщиной 1 см.

Сделать фарш: нарезанный полукольцами репчатый лук обжарить и соединить с нарезанными вареными грибами. Слегка обжарить, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

На середину лепешки положить фарш, а края лепешки соединить. Полученные зразы обвалять в молотых сухарях, придавая им овальную форму. Зразы обжарить на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем поставить в духовку на 10 минут и довести до готовности.

загрузка…

загрузка…

загрузка…

Рекомендуем Вам приготовить:

Зразы с яйцом

куриные грудки (без кожи и костей) — 500г; шпик — около 70г; соль, перец — по вкусу; вода холодная — несколько столовых ложек; для начинки: вареное яйцо — 1 шт.; зелень — 1 маленький пучок; панировочные сухари; растительное масло — 3-4 ст. л. Для начинки вареное яйцо мелко порубить и смешать с измельченной зеленью. Куриную грудку и шпик порубить в фарш (или пропустить через мясорубку), приправить солью и перцем и

Зразы с яйцом

Увеличить куриные грудки (без кожи и костей) — 500г; шпик — около 70г; соль, перец — по вкусу; вода холодная — несколько столовых ложек; для начинки: вареное яйцо — 1 шт.; зелень — 1 маленький пучок; панировочные сухари; растительное масло — 3-4 ст. л. Для начинки вареное яйцо мелко порубить и смешать с измельченной зеленью. Куриную грудку и шпик порубить в фарш (или пропустить через мясорубку), приправить солью и

Зразы с грибами

Продукты: телятина, свинина, грибы одна большая луковица 3 яйца немного булки соль, перец панировочные сухари 50гр. сливочного масла и, конечно, растительного для обжарки Рецепт приготовления: 1. Для начала, обрезать косточку и спрятать в холодильник (сгодится на суп). 2. Отварить два яйца. 3. Разрезать мясо и все это с булкой в мясорубку. 4. Фарш перчить, солить и добавить одно яйцо для "связки", чтобы сливочное масло не вытекло. Готовый фарш: 5. После всего, моем грибы и чистим лук. 6. Измельчаем ножом грибы и на сковороду их,

Чебуреки

Ингредиенты: Тесто:Вода — 0,5 литра.Мука — 4-6 стаканов.Соль — 0,5 ч.л.Для начинки:Мясо (свинина и говядина 1:1) — 500 г.Лук репчатый — 1 шт. Соль, перец молотый — по вкусу.Вода — 2-3 ст.л. Способ приготовления: Шаг 1 В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто. Шаг 2 Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.Шаг 3 Затем тесто тонко раскатать и вырезать кружки диаметром ~15 см.

Зразы “Гороховые”

Состав: горох – 2 стакана крупа манная – 4 ст. л. масло растительное – 3 ст. л. яйцо – 2 шт. сухари панировочные – 3 ст. л. лук репчатый – 1 шт. соль – по вкусу перец черный – по вкусу Приготовление: Горох тщательно помыть и замочить в холодной воде на ночь. Утром горох отварить в соленой воде. Перетереть в пюреобразную массу. Из манной крупы сварить манную кашу. Репчатый лук измельчить и обжарить. Горох, манную кашу и лук перекрутить через мясорубку.

Зразы картофельные с мясом

Ингредиенты: картофель — 12 шт. яйцо — 1 шт. говядина — 300 гр. лук репчатый — 2 шт. соль перец Для начинки: Мясо сварим, а по готовности прокрутим на мясорубке. Репчатый лук мелко нашинкуем и обжарим на растительном масле. Говядину смешаем с луком, посолим, поперчим. Приготовление «Зразы картофельные с мясом»: Сварим картофель в мундире, дадим немного остыть. Очистим и хорошенько разомнем. Посолим, добавим яйцо и еще раз перемешаем. Из картофеля сформируем лепешки. На каждую

Мясные рулетики из телятины с овощами и грибами – зразы

интересный и вкусный рецепт Продукты для рецепта: 300 гр мяса телятины 60 гр грибов 1 большая луковица 1/2 болгарского перца 1/2 ч. л. прованских трав пучок петрушки 2 — 3 зубчика чеснока 1 ст. л. панировочных сухарей цедра одного лимона 1 ч. л. горчицы 150 мл бульона растительное масло для готовки 1 крупный кабачок перец соль Рецепт приготовления: Обжарить лук и перец на сковороде, предварительно мелко их нарезав Сюда же добавить грибы, соль, перец, прованские травы, петрушку. Еще немного обжарить всё вместе Выложить начинку на тарелку, добавить

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Зразы рыбные. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: как приготовить Зразы рыбные. Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Зразы рыбные в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Зразы рыбные. Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Зразы рыбные, то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

Картофельные зразы с рыбным фаршем

Практическая часть.

2.1Технологическая карта приготовления блюда «Зразы донские» основного.

Технологическая карта №247.

Наименование блюда: «Зразы донские».

Область применения: кафе.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиями нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Технологическая карта блюда «Зразы рубленые» №1.

Наименование сырья Норма закладки на 1 порцию, г/шт. Расчет количества порций
брутто нетто
Кол-во продуктов, кг (нетто)
Треска 2,150 11,610
Для фарша
Лук: репчатый свежий пассирован 30/15 4,050
Маргарин столовый
Сухари 1,5 1,5 37,5 202,5
Петрушка (зелень) 0.03 0.02 0.20 0.50 2.70
Мука пшеничная
Яйцо (для льезона) 1/5 шт. 1,080
Хлеб пшеничный (для панировки) 1,620
Готовый полуфабрикат 3,125 16,875
Жир кулинарный
Жареные зразы 2,750 14,850
Гарнир (рецепт №333) 3,750 20,250
Маргарин столовый
Выход 2,650 6,625 35,775

Механическая обработка сырья: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на порционные куски и отбивают до толщины 0,5 см. На рыбу укладывают фарш и и свертывают изделие в виде валика, затем панируют в муке, льезоне и белой панировке. Зразы донские используют для жарения во фритюре по 1 шт. на порцию. Для приготовления фарша мелкорубленный пассерованный репчатый лук соединяют с шинкованными вареными яйцами, добавляют зелень петрушки, соль, перец (можно ввести вареные грибы, молотые сухари, рубленные вареные хрящи осетровых рыб).

Лук репчатый – отрезают донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде, мелко шинкуют.

Зелень укропа – удалить корни, грубые стебли, испорченные листья и хорошо промыть несколько раз в большом количестве холодной воды, а затем под струей проточной воды, обсушить на решетках в течение 20 мин, измельчить.

Яйца – моют на кухне в маркированных тазах теплым раствором 1-2% кальцинированной соды, затем 0,5 раствором хлорамины, в заключение их ополаскивают чистой холодной проточной водой.

Наименование сырья Способ нарезки
Лук репчатый. Мелко шинкуют.
Яйца. Рубят.
Зелень укропа. Мелко измельчают.

Технология приготовления блюда «Зразы донские»:

Из подготовленного филе рыбы без кожи и костей или без кожи и хрящей нарезают тонкие широкие кусочки, слегка их отбивают в пласт толщиной 0,5…0,6 см, солят, посыпают перцем, а затем заворачивают в них фарш, придавая изделию продолговатую форму. Сформованный зразы панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке (натертом пшеничном хлебе) и жарят в жире.

Для приготовления фарша лук шинкуют, слегка пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, измельчённую зелень петрушки или укропа, соль, перец и всё перемешивают.

Правила отпуска:

Зразы отпускают (по 1… 2 шт. на порцию) с гарниром, поливают жиром. К блюду можно подать соусы: красный основной (50 г) или майонез (30 г)

Гарниры: каша гречневая рассыпчатая, пюре картофельное, картофель жареный или овощи, припущенные с жиром.

Требования к качеству:Зразы должны сохранять свою форму, поверхность ее должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция должна быть мягкая сочная; мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус рыбы-специфический; без посторонних привкусов. Запах рыбы и жира. Изделия не подгоревшие, не пересоленные. Недопустимы вкус и запах пережаренного фритюра.

Условия и сроки хранения:жареную рыбу хранят на плите или мармите не более 2…3 ч, после чего охлаждают до 6…8С и хранят при той же температуре в течении не более 12 ч. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу при температуре 90С или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 ч.

Технологическая схема приготовления блюда «Зразы донские» №1.

Гарнир

Технологическая карта № 333.

Наименование блюда: «Пюре картофельное».

Область применения: кафе.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиями нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Технологическая карта гарнира «Пюре картофельное» №2.

Наименование сырья Норма закладки на 1 порцию, г/шт. Расчет количества порций
брутто нетто
Кол-во продуктов, кг (нетто)
Картофель 1.14 0,855 8,55 21.375 115,425
Молоко 0,158 0,150 1,5 3,75 20,25
Маргарин столовый 0,035 0,035 0,35 0,875 4,725
Выход
               

Механическая обработка сырья:

Картофель – очищают, промывают, нарезают дольками, слегка обсушивают. Картофель – сортируют, калибруют по размера, моют, очищают в картофелечистке, нарезают на дольки.

Наименование сырья Способ нарезки
Картофель. Нарезают дольками.

Технология приготовления гарнира «Пюре картофельное»:

Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Варенный горячий картофель протирают через протирочную машину. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80°С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, поливают растопленным сливочным маслом.

Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают.

Технологическая схема приготовления «Пюре картофельное» № 2:

Правила отпуска гарнира «Пюре картофельное»:при отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут пюре картофельное, рядом укладывают зразы рубленые, поливают его растопленным сливочным маслом.

Требование к качеству гарнира «Пюре картофельное»: цвет картофеля – от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов – свойственный их натуральному цвету. Консистенция – консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.

Сроки хранения гарнира «Пюре картофельное»:срок хранения замороженного в морозильной камере теста увеличивается до 3 месяцев. Размораживается тесто без пленки при комнатной температуре (2-3 часа). Испорченную основу без начинки в морозильной камере можно хранить 6 месяцев. Размораживайте ее при комнатной температуре 1 час.

2.2 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда «Зразы донские» основного с правилами безопасного использования оборудования.

Операции технологического процесса. Используемое оборудование и инвентарь. Участок по выполнению.
Организация рабочего места. Холодильный шкаф, производственный стол, настольные циферблатные весы, ножи поварской тройки и доски разделочные с маркировкой “МС”, латки, противни, ножи обвалочные, нож-секач, топор. Мясной цех
Получение сырья. Получают сырье и взвешивание его Мясорубка, мясорыхлительная, настольные циферблатные весы Мясной цех
Определение доброкачественность рыбы определяют по его внешнему виду. Поверхность рыбы должна быть сухой, упругой, цвет – от серого до белого.   Мясной цех
Обработка и подготовка сырья. репчатый лук очищают и моют, яйца чистят, лук и зелень пассируют. ножи поварской тройки и доски разделочные с маркировкой “РС”. Рыбный цех
Приготовление начинки. Лук шинкуют, петрушку пассеруют, яйцо рубят. Обработка картофеля, овощей, зелени. Готовят картофель для приготовления картофельного пюре. Морковь, лук нарезают соломкой. Зелень обрабатывают и мелко нарезают. Ножи поварской тройки и доски разделочные с маркировкой «ОВ». Картофелеочистительная машина МОК-250, Протирорезательная машина Овощной цех
Формирование. На середину куска рыбы толщиной 0,5…0,6 см кладут фарш, заворачивают придавая изделию продолговатую форму. Фарша для зраз донских может быть приготовления из сваренных вкрутую яиц и пассированного репчатого лука. Ножи поварской тройки и доски разделочные с маркировкой “РС”. Рыбный цех
Обжаривание. Жарят с двух сторон и доводят в жарочном шкафу до проявление белых пузырей. Готовят красный соус. Готовят картофельное пюре. Электроплита, жарочный шкаф. Горячий цех.

Охрана труда и техника безопасности по работе с машинами, используемыми для приготовления «Зразы рубленые»:

1. Жарочный шкаф . . Перед началом работы проверяют санитарное состояние камер шкафа, а также исправность заземления пускорегулирующих приборов.

Зразы с яйцом – лучшие рецепты мясных и картофельных зраз с яйцом

Устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. После работы и остывания шкафы моют.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ: допускать к эксплуатации шкафы со снятыми кожухами, неисправными переключателями и терморегуляторами и при отсутствии подовых листов.

2. Мясорубка. Перед началом работы нужно правильно собрать все части мясорубки. Сначала устанавливается подрезная решетка, затем двухсторонний нож, крупная решетка, второй двухсторонний нож, мелкая решетка, упорное кольцо и зажимная гайка. Теперь убедитесь, что корпус надежно закреплен и зажимная гайка сильно не затянута. Подготавливаем продукт и проталкиваем его в мясорубку только деревянным толкателем. После работы её отключают, разбирают и намывают.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ: использовать мясорубку без загрузки, оставлять её во время работы без присмотра.

3. Картофелеочистительная машина МОК-250. Перед началом работы производят внешний осмотр машины, наличие заземления, санитарное состояние и после этого машину включают и проверяют её на холостом ходу. Если машина исправна, то приступают к работе. Загружают картофель только после пуска машины. После окончания работы машину промывают на холостом ходу, а корпус протирают чистой тряпкой.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ: во время работы машины опускать руки в рабочую камеру, и вынимать застрявшие клубни картофеля.

4. Протирорезательная машина:Перед началом работы на протирочной машине проверяют санитарное состояние, правильность сборки и надежность крепления сита, терочных дисков, сменного ротора, надежность крепления всех деталей машины. После этого проверяют надежность и исправность установленного заземления. Затем машину проверяют на холостом ходу. При работе на данной машине допускается лица, закрепленные за данной машиной и имеющий специальную форму и сухую обувь.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ: во время работы машины опускать руки в рабочую камеру, и вынимать застрявшие клубни картофеля.

5. Электрическая плита.Перед началом работы проверяют санитарное состояние, заземление и техническое состояние плиты. При выполнении этих работ плита должна быть выключена. Для нагрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить ручки переключателей в положение 3. Жарочная поверхность должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ: попадание жидкости на разогретую жарочную поверхность, использование плиты при неисправности терморегуляторов.

2.3 Способы сервировки. Правила оформления и блюда «Зразы донские ».

При подачи укладывают на порционную тарелку зразы по 2 шт., справой стороны укладываю картофельное пюре нанеся на поверхности рисунок.

Гарнир: каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.